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        手撕面包

        时间:2021-01-06 17:30 浏览: 作者:admin

          食材

          面粉 265克

          炼乳 35克

          奶粉 30克

          鸡蛋 260克

          白砂糖 40克

          盐 3克

          牛奶 100克

          黄油 30克

        手撕面包培训

          方法/步骤

          把配方中除(黄油)外的所有食材加进去厨师机,鸡蛋我提前冻成了冰块,牛奶也冻成了冰渣,天热记得把液体冷冻来给面团降温。

          如果真是觉得面团干,可以再加5~10克牛奶,一定不能多加,加多了就不存在手撕面包的意义了!

          打到这种面团微光滑,能拉出结实的厚膜状态后加入软化的黄油!(如果还是很难出膜就多加牛奶)因为每个品牌面粉吸水量不同,干了就加牛奶就好了。

          继续打到能拉出比较薄的均匀的手套膜,这种面团比较硬很难出膜,需要比平时多一些时间,要看到面团表面完全光滑为止。(面团出缸温度26度内)注意控制面温,这种面包如果在打面和整形过程中就开始发酵了,你的组织就会变粗

          把面团分割成三份,不要滚圆,会使面筋收紧影响我们擀长。不需要一发,每份大概181克左右。然后大致整成这种椭圆形,光滑面包住粗糙面。

          取出一个,不用松弛!光滑面朝上,直接擀开,拉长。可以拉两次,这样比较容易擀长。注意不能用蛮力,不然会扯断面筋,要用巧劲去拉。

          6二次擀卷,可以比第一次更长,大概50~60厘米。先拍平,尤其中间的位置使劲拍拍,不然一会擀出来是中间细两头粗的那种形状,你们懂得。

          擀长的时候同样可以拉两次,方便擀长!

          END

          注意事项

          面团有点干难出膜,那大家加牛奶就好

          可以十克十克添加,不要一次加太多,因为每个品牌面粉吸水量不同

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